Kuva: Opa
Säilöntää ympäri vuoden – panosta laadukkaisiin rasioihin ja kunnon pakastimeen
Erilaisten ruoka-aineiden säilöntäjärjestelmien, esimerkiksi lasipullojen ja -purkkien sekä muovisten rasioiden ostaminen on kasvanut kohisten, sillä suomalaiset ovat innostuneet säilömään. Lue vinkit säilöntään ja opas pakastimen valintaan.
Ihmisiä kiinnostavat yhä enemmän omavaraisuus ja ekologisuus kotilalouden eri asioissa. Moni on ryhtynyt kasvattamaan vaikkapa omalla parvekkeellaan kasviksia ja yrttejä. Ja kun sato on valmis, halutaan varmistaa, että siitä saadaan kaikki hyöty irti.
Kiinnostus näkyy myös juomien valmistus- ja säilytystuotteissa sekä ruoansäilytysastioiden ja kylmälaukkujen myynnissä.
Myös kesän säät vaikuttavat suomalaisten säilöntäintoon. Kun elohopea kipuaa hellelukemiin, näkyy selkeä piikki marjojen säilömiseen ja mehustamiseen tarkoitettujen tuotteiden ostamisessa. Eikä innostus ole ihme, sillä Suomi on hyvä marjamaa, jossa puhtaita luonnon antimia on kaikkien saatavilla. Tästä kertoo myös se, että erilaiset marjapoimurit ovat viime vuosina olleet ostetuimpien tuotteiden listalla tasaisesti.
Säilömisestä on tulossa ympärivuotinen trendi
Siinä missä aiempina vuosina säilöntäjärjestelmien hankinta on ollut kesäpainotteista ja niiden käyttö kesän antimien säilömistä, viime vuoden trendi osoittaa säilönnän muuttuvan yhä enemmän ja enemmän koko vuoden kattavaksi trendiksi.
Hyvä esimerkki siitä on se, että nykyään vaikkapa jouluna itse tehty sinappi halutaan yhä useammin säilöä myöhempää käyttöä varten. Ja totta kai vaikkapa itse jouluksi tehtyä hilloa on mukava antaa säilöttynä läheisille. Tämä on johtanut siihen, että Prismassa ja Prisma.fi-verkkokaupassa on tuotteita tarjolla enemmän myös kesäsesongin ulkopuolella.
Kesä talteen mehun muodossa
Tärkeä osa suomalaista kesän säilömistä talteen on marjamehujen teko mehustimella eli mehumaijalla.
Kaksi vinkkiä mehustamiseen mehumaijalla
1. Valitse oikeat raaka-aineet – marjat, hedelmät ja jopa vihannekset
Mehumaijalla voit mehustaa helposti esimerkiksi:
Mustikat, viinimarjat, karviaiset, puolukat, vadelmat
Omenat, päärynät (paloiteltuna)
Rypäleet, aronia, tyrni
Raparperi, tomaatti, jopa porkkana ja punajuuri (esikypsennettynä)
Vinkki: Hieman ylikypsät marjatkin sopivat hyvin mehustukseen – älä heitä käyttökelpoista satoa hukkaan!
2. Täytä mehumaija oikein ja kerää valmis mehu heti
Alakattila täytetään vedellä (n. 1/3 tilavuudesta).
Keskikattila kerää höyryn tiivistämän mehun.
Ylätaso täytetään marjoilla tai paloitetuilla hedelmillä – älä purista tai survokkeita, höyry tekee työn.
Kuumenna hiljalleen. Mehu alkaa valua noin 30–60 minuutin kuluessa.
Kerää mehu välittömästi lasipulloihin tai pakasta – näin maku ja säilyvyys säilyvät parhaiten.
Vinkki: Lisää halutessasi sokeria valmiiseen mehuun tai suoraan marjojen päälle ennen höyryttämistä.
Kuva: Muurla
Lasiset säilytysastiat ovat tulleet yhä suosituimmiksi
Myös lasiset säilöntäastiat ovat yleistyneet viime vuosina – eikä ihme, ne ovatkin monella tapaa fiksu valinta keittiöön. Lasiastioihin on helppo säilöä myös sellaisia ruokia, jotka vaativat kuumentamista ennen pakastamista, sillä tyypillisesti säilömiseen tarkoitetuissa lasirasioissa voi kypsentää ruokaa myös uunissa. Lasin kestämät lämpötilat voivat kuitenkin vaihdella ja ne kannattaa tarkistaa aina jokaisesta tuotteesta erikseen. Tiedot ilmoitetaan yleensä selkeästi tuotteen yhteydessä.
Lasiastiat ovat suosittuja myös siksi, että jotkin muoviastiat voivat jättää säilöttävään tuotteeseen pienen vivahteen makuun tai hajuun – lasiastiat eivät päästä mitään ylimääräistä ruokaan ja maut pysyvät puhtaina ja raikkaina. Lasi on myös helppo pitää puhtaana, sillä se ei ime itseensä värejä tai tuoksuja, ja sen voi pestä huoletta tiskikoneessa. Kun astiat ovat läpinäkyviä, näet yhdellä silmäyksellä, mitä niissä on sisällä ilman nimilappuja – ja enää ei ole tarvetta kurkkia kansien alle, mikäli nimeäminen on unohtunut tai nimilappu on irronnut. Lisäksi lasiastiat kestävät käyttöä pitkään ja ovat myös siksi hyvä valinta ympäristönkin kannalta.
Seitsemän kysymystä säilönnästä
1) Miksi puhtaus on niin tärkeää?
Puhtaus estää pilaajamikrobeja pääsemästä tuotteeseen.
Käytä vain tuoreita, virheettömiä raaka-aineita ja puhtaita välineitä.
Kuori vaahto hilloista, marmeladeista ja mehuista ennen purkitusta.
Täytä kuumat purkit kuumalla säilykkeellä piripintaan, sulje heti. Jäähtyessä kanteen syntyvä “lommo” kertoo onnistuneesta alipaineesta.
Työskentele ripeästi, merkitse purkkeihin sisältö ja päiväys, säilytä viileässä, pimeässä ja kuivassa.
Homeinen säilyke: älä käytä. Homeen poistaminen pinnasta ei riitä.
2) Mitä astioita säilöntään kannattaa käyttää?
Lasipurkit ja -pullot, joissa on tiiviit kannet tai korkit.
Muovirasiat sopivat parhaiten pakastamiseen, eivät hilloille/mehuille.
Älä käytä kertakäyttöisiä jäätelö- tai noutorasiota toistuvaan säilytykseen. Ne on tehty lyhytaikaiseksi pakkaukseksi eikä niitä ole testattu kestäväksi toistuvassa elintarvikekosketuksessa.
3) Miten puhdistan ja kuumennan purkit sekä kannet?
Pese, liota, kuumenna – ja ajoita oikein.
Pese purkit ja pullot huolellisesti.
Liota purkkeja ja pulloja yön yli kylmässä vedessä: itiöt “heräävät” ja tuhoutuvat kuumennuksessa.
Kiehauta kannet/korkit vedessä (kumitulpat eivät kestä keittoa).
Kuumenna purkit jollain näistä:
Astianpesukone 60 °C → ajoita pesu päättymään juuri, kun säilyke on valmis.
Uuni 100–125 °C väh. 15 min (suut auki, purkit sanomalehdessä).
Mikro: täytä purkit vedellä ja kuumenna, kunnes vesi kiehuu.
Täytä kuuma purkki heti kuumalla tuotteella ja sulje.
4) Miksi pakastaminen on hyvä säilöntämenetelmä?
Se säilyttää maun, värin ja vitamiinit lähes tuoreen veroisina – ilman säilöntäaineita.
Pakasta tuoretta ja ensiluokkaista raaka-ainetta.
Jäähdytä nopeasti ja pakasta vähintään −18 °C.
Pakkaa tiiviisti, poista ylimääräinen ilma, jätä nesteille paisuntavaraa (n. 10 %).
Merkitse sisältö ja päiväys, pakasta annoskokoina.
Älä pakasta uudelleen jo kertaalleen sulatettua tuotetta.
5) Miten pakastan marjoja oikein?
Valitse tapa käyttötarkoituksen mukaan.
Sellaisenaan: kokonaiset marjat tai sekoitukset jälkiruokiin (pehmeät marjat ilman huuhtelua, kovakuoriset voi huuhdella ja kuivata).
Survos/sosé/mehu/hillo: puuroihin, leivontaan ja kiisseleihin.
Sokerilla tai ilman: 1–3 rkl sokeria/litra marjoja parantaa rakennetta, makua ja C-vitamiinin säilymistä.
Sokeriliemi kovakuorisille: 1 l vettä + 3–5 dl sokeria, kaada jäähtyneenä marjojen päälle.
Muotoile pussit litteiksi nopeaa jäätymistä varten.
6) Miten sulatan pakastemarjat ja -ruoat?
Nopeasti ja tarkoituksenmukaisesti.
Marjoille paras on nopea sulatus: huoneenlämmössä, suojapussissa lämpimässä vedessä tai mikron sulatustoiminnolla.
Jälkiruoaksi: kaada kuuma sokeriliemi suoraan jäisiin marjoihin ja tarjoa heti.
Keittoihin/puuroihin: lisää marjat suoraan jäisinä.
Sulatetut marjat säilyvät jääkaapissa pari päivää.
Muista: sulatuksen jälkeen mikrobit aktivoituvat – käytä pian.
7) Mitkä ovat pakastajan tärkeimmät muistisäännöt?
Valmistele, merkitse ja käytä.
Laita pakastin teholle ½–1 vrk ennen isompaa pakastusurakkaa.
Pakasta vain sen verran kuin käytät, ja kierrätä vanhemmat ensin.
Pakkaa hajuiset tuotteet (kala, valkosipuli) erityisen tiiviisti.
Sulata pakastin, kun huurretta on 0,5–1 cm.
Käytä pakastus- ja säilytysastioita niiden ohjeiden mukaan (materiaali, lämpötilat, mikro/uunikesto).
Vinkki: Kylmäketju on ruokaturvallisuuden selkäranka. Jäähdytä nopeasti, säilytä kylmässä, kuumenna kunnolla – ja merkitse aina sisältö sekä pakkauspäivä.
Kuva: Sencor
Kuivaaminen on luonnollinen ja perinteinen säilöntätapa
Kuivaus onnistuu monella tavalla. Kasvikuivurissa tulos on tasainen ja nopea, mutta myös kiertoilmauunia voi käyttää, kunhan lämpötila pysyy alle 50 asteessa. Kesällä voi kuivata ulkona varjossa ja ilmavasti – vaikka puhtaalla verkolla tai ritilällä, jota suojaa kevyt kangas. Sisällä hyvä ilmanvaihto ja lämmin paikka, kuten leivinuunin päällys tai jääkaapin yläpuoli, nopeuttavat kuivumista.
Kuivaaminen on yksi vanhimmista ja helpoimmista säilöntämenetelmistä. Siinä ruoan vesi poistetaan niin, etteivät mikrobit pysty lisääntymään. Näin maku, väri ja suurin osa ravintoaineista säilyvät erinomaisesti ilman lisäaineita ja lähes ilman energiaa. Kuivatut tuotteet vievät vain vähän tilaa ja säilyvät pitkään, joten ne sopivat hyvin kotivaraan, retkievääksi tai vaikka lahjaksi.
Melkein mitä tahansa voi kuivata: yrttejä, sieniä, marjoja, hedelmiä ja juureksia – jopa lihaa ja kalaa. Vetiset kasvikset, kuten kurkku, salaatti ja meloni, eivät sen sijaan sovi kuivattaviksi, eivätkä myöskään hyvin rasvaiset tuotteet. Hyvin kuivattu tuote tuntuu kevyeltä ja kovahkolta; yrtit murenevat helposti, kun taas omenat ja tomaatit jäävät hieman taipuisiksi. Liian kosteiksi jätetyt tuotteet homehtuvat helposti, ja liian kuivat eivät enää palaudu liotettaessa.
Vinkki: Älä kuivaa suorassa auringonpaisteessa – se haalistaa värit ja vie aromit.
Kuva: Electrolux
Millainen pakastin kannattaa hankkia?
Pakastimen valinnassa tärkeimpiä tekijöitä ovat käyttötarpeet, kodin tilat, energiankulutus ja myös muotoilu. Pakastimen sijoituspaikka määrittelee usein mallin: keittiöön sopii kapea kaappipakastin, yhdistelmä eli jääkaappipakastin tai erillisiin tiloihin taas voidaan valita tilavampi arkkupakastin eli säiliöpakastin.
Pakastimen käyttöön vaikuttavat arjen tarpeet. Kaappipakastin on kätevä päivittäisessä käytössä, kun taas säiliöpakastin on hyvä valinta suurten marjamäärien, sienisaaliiden tai vaikkapa metsästyksen suomien lihojen säilytykseen.
Energiankulutus on myös merkittävä tekijä. Laitteen energiamerkintä (A–G) kertoo, mihin luokkaan se kuuluu energiankulutuksensa perusteella. A-luokan tuotteet ovat energiatehokkaimpia ja G-luokan tuotteet vähiten energiatehokkaita. Myös pakastimen sijoitus vaikuttaa energiankulutukseen. Pakastin tulee pitää poissa lämpimistä laitteista ja varmistaa riittävä ilmankierto.
Lisäksi pakastimien koko ja ulkonäkö vaihtelevat. Erityiskokoja on täältä Prisma.fi-verkkokaupasta saatavilla monenlaisiin tarpeisiin.