Pavut, linssit ja palkokasvit ovat kasvisruuan kulmakivi ja merkittävin vaihtoehto eläinperäisistä ruoka-aineista saatavalle proteiinille. Terveellisiä, ilmastoystävällisiä ja edullisia papuja voi käyttää melkein mihin tahansa: niistävoi valmistaa reilusti papuisia ruokia tai lisätä mehevöittämään muita ruokia. Pavut parantavat huimasti ruuan ravintoarvoja ja ruuan rakennetta. P niin kuin papu tarjoilee ideoita joka puolelta maailmaa: papuhampurilaisen meksikolaisin maustein, ranskalaisen perinneherkku cassoulet’n, hummuksen ja falafelien variaatioita ja kotoperäisen hernekeiton uudelleen ajateltuna. Käsittelyssä ovat myös papuperäiset puolivalmisteet kuten härkis ja oumph. Säilöntääkin voi hyödyntää ja vatkata kikhernetölkin liemen suussasulavaksi marengiksi.