Perinteisen rapea ja kompakti fenkoli, jonka ihastuttava maku muistuttaa lakritsia. Salaattifenkoli 'Preludio' sopii erinomaisesti kalaruokien seuraan, ja siemenet sopivat myös mainiosti leipämausteeksi. Fenkolia voi viljellä lähes vuoden ympäri. Keväällä fenkoli kylvetään harvaan kosteaan kylvömultaan, jonka jälkeen koulitaan yksi taimi per ruukku lannoitettuun multaan. Taimet viihtyvät valoisassa ja viileässä paikassa. Istuta ulos pakkasten mentyä. Fenkoli on erittäin kylmänarka, joten se on hyvä peittää katekankaalla. Viljelyä voi jatkaa kesän yli, sillä siemeniä voi kylvää suoraan lämpimään maahan – kylvöala on kuitenkin pidettävä kosteana, kunnes siemenet ovat itäneet. Syksymmällä fenkoli on hyvä taas suojata hallalta katekankaalla. Toinen hyvä tapa suojata taimia kylmältä on kerätä multaa suojaksi mukulan ympärille.