Ehtoisissa emännissä pääosissa ovat eri vuosikymmeninä emäntäkouluissa opiskelleiden naisten muistot, jotka ovat sekä yksilöllisesti että historiallisesti arvokkaita. Musitelmat vaihtelevat päiväkirjamerkinnöistä yleisempiin kirjoituksiin ja yksityiskohtaisista tapahtumista laajempiin kokemuksiin, mutta kaikki ovat yhtä mielenkiintoisia Inarista Naantaliin ja Lieksasta Kauhajoelle. Lisäksi lyhyt, mutta informatiivinen katsaus jokaisen koulun historian vaiheisiin.